¿Enzimas en productos comerciales?
Las aplicaciones comerciales de enzimas se remontan desde hace varias décadas y son conocidas en todo el mundo. Han sido recibidas como alternativa a la tecnología química tradicional y pueden reemplazar a los compuestos químicos en muchos procesos. Esto puede permitir verdaderos avances en el cumplimiento ambiental de los procesos de producción, a través de un menor consumo energético y de la biodegradación. Siendo biocatalizadores, el papel de las enzimas es aproximar a las moléculas, reduciendo la energía necesaria para formar o romper una unión química, es decir, acelerando la velocidad de reacción, y es por este motivo que son importantes y tan utilizadas dentro de la industria de productos comerciales. Las enzimas tienen diversos campos de aplicación dentro del mercado debido a la función especifica de cada enzima. Algunos de los mercados que emplean estos biocatalizadores son: Productos lácteos: Enzima: Cuajo (quimosina). ...
